После обжарки укладываем в чугунный казан слоями картофель, мясо, лук и чеснок и запекаем блюдо до полной готовности в течение .
Казан- кебаб, или. Один из лучших. альтернативных шашлыков. Казан- кебаб, то есть, мясо приготовленное в казане без каких- либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жаренное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить. Это, понятное дело, и не классический шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан- кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие.
Его, конечно нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан- кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан- кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан- кебаб готовить на костре.
Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления этой среднеазиатской версии казан- кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами. Итак, для такого казан- кебаба (в рассчете на 3- 4 человек) нужно взять: 1,5 кг мяса.
- Готовится из разных видов мяса.
- Горячие блюда в казане - рецепты. Рецепты отсортированы по рейтингу по убыванию. Всего рецептов в категории Горячие блюда в казане : 119.
- Горячие блюда в казане - рецепты. Рецепты отсортированы по рейтингу по убыванию. Всего рецептов в категории Горячие блюда в казане: 119.
- Любое блюдо, приготовленное в казане на костре-супер. Мы варим, кроме того, что уже названо, кандер, банош, еще такое блюдо, мной изобретенное когда-то, дети назвали.
Я готовлю в казане практически все! Голубцы, перец фаршированный, долму. Могу предложить рецепт узбекского блюда, мы его называем домляма.
Чайная ложка зиры. Соль и молотый острый перец по вкусу. Если кости выбранного для казан- кебаба отруба крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.
Подготовленное мясо в отдельной миске посолим двумя хорошими щепотьями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим чайную ложку зиры - это обязательный компонент казан- кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс «маринования» мяса ограничивается. Казан- кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две- трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 2. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что они не годятся.
Как только пройдет отведенное для «маринования» мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или среднеколотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру. На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется при наличии постного мяса) и пару- тройку очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не «купалось» в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан- кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана. Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое «прикрытие», с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан- кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться. Закрыв казан- кебаб и заметив время, сосредоточимся на.
Веселый и. бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть. В. течение следующих 3. Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой. Когда на стенки хорошо разогретого казана «лепится» мясо.
Одновременно. плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе. Этот процесс сопровождается. Посуда, которая использована у меня в.
Вы же этот момент. Наконец, в ходе приготовления казан- кебаба даже под. Вот эту грань, когда влага. Он перестанет издавать. Обычно это. происходит минут за 1.
Начало обжарки - . Этот приём. обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и. Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для.
Для этого нарежем тонкими кольцами две- три. Добавим. немного мелко рубленной зелени, слегка поперчим красным. Одно из замечательных блюд, абсолютно неповторимое. Смотрите также: Люля- кебаб в духовке.